Hedstein er utdannet naturforvalter fra Norges landbrukshøgskole i 1993. Etter endt utdanning begynte hun i Miljøverndepartementet, der hun arbeidet spesielt med spørsmål omkring forurensing, industri og kjemikalier. Tilsvarende problemstillinger har hun arbeidet med i Statens forurensingstilsyn og i GRIP - Stiftelsen for bærekraftig produksjon og forbruk. Hun var nasjonal fagleder i Bellona før hun ble direktør i Stiftelsen Miljømerking.